聚丙烯酸鈉是具有親水基團(tuán)的高分子化合物，白色粉末、無臭無味。緩慢溶于水形成極粘稠的透明溶液，0.5%溶液的粘度約為1000cp，其粘性不象CMC和海藻酸鈉那樣吸水膨脹，而是由于分子內(nèi)許多陰離子基的離子現(xiàn)象使分子鏈增長(zhǎng)，表觀粘度增大而形成高粘性溶液。粘度約為羧甲基纖維素鈉（CMC）、海藻酸鈉的15-20倍，耐堿性好，久存粘度變化小，不易腐敗。
應(yīng)用范圍與參考用量：
本品是美國(guó)FDA、日本厚生省和中國(guó)衛(wèi)生部等批準(zhǔn)的食品添加劑，用于多種食品的增稠、增筋、穩(wěn)定和保鮮，一般用量為0.2%。
主要用途舉例如下：
- 面制品行業(yè)：聚丙烯酸鈉在方便面、面條類、各類專用面粉、烘培食品等面粉制品中，具有增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力，防止可溶性淀粉和營(yíng)養(yǎng)成分滲出，提高面團(tuán)的延展性和原材料利用率，改善口感和風(fēng)味，控制面包等食品因自然干燥引起的老化現(xiàn)象；聚丙烯酸鈉在方便面等油炸食品加工中，能使方便面筋度高、咬勁足、耐煮、耐泡、不渾湯使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中，降低吸油率，節(jié)約用油，用量約0.2-0.5%。
- 冷飲行業(yè)：聚丙烯酸鈉因其水溶液具有良好的拉絲效果，常應(yīng)用于冷食品芯料中及拉絲冷飲制品，與瓜爾豆膠0.55%、魔芋膠和卡拉膠（4：11混合物）0.15%、聚丙烯酸鈉0.2%復(fù)配，可用于制作有拉絲感的冰激凌產(chǎn)品，作為復(fù)配乳化穩(wěn)定劑配料組份，可代替部分瓜爾豆膠、CMC、黃原膠、明膠等，起到增強(qiáng)效果、降低成本的作用。
- 肉制品行業(yè)：聚丙烯酸鈉用于制造人造肉，提高蛋白質(zhì)纖維的粘彈性和延長(zhǎng)度，增加肉感、降低成本。
- 冷凍食品：由于聚丙烯酸鈉的親水基帶來的保水作用，能抑制因冷凍干燥引起的水分散失，在速凍食品中加入0.03-0.05‰聚丙烯酸鈉，可防止食品在冷凍、加工、運(yùn)輸、冷藏出售及加熱食用過程中開裂，也可作為魚、肉等冷凍食品、水產(chǎn)加工品保鮮“冰衣”。
- 其它食品行業(yè)：在紅薯、玉米、燕麥、馬鈴薯等粉絲、粉條、粉皮制品中，聚丙烯酸鈉能提高產(chǎn)品的筋力，增加耐煮性，也能作為果醬、番茄沙司、果凍、果汁、布丁、冰淇淋、調(diào)味醬及醬油的增稠劑和穩(wěn)定劑，用量約0.2-0.5%。
- 化妝品制造業(yè)：聚丙烯酸鈉在化妝品中起增稠、分散、懸浮、穩(wěn)定等作用。它有利于化妝品的增稠、發(fā)泡、穩(wěn)定、乳化、分散、粘合、成膜和保水等性能的發(fā)揮。
- 牙膏制造業(yè)：牙膏中添加聚丙烯酸鈉能起到教明顯的粘合、賦形功能，因聚丙烯酸鈉的取代均勻性較好，故擠出來的牙膏顯得亮滑、細(xì)膩，具有保溫、固香、耐洗及耐高溫等功效。
- 煙草制造業(yè)：聚丙烯酸鈉能起到制作煙草薄片的粘結(jié)作用，對(duì)降低煙草成本有一定效果。另外，還可以用作卷煙紙的粘結(jié)劑。
使用方法和注意事項(xiàng)：
溶解方法：攪拌下向水（最好用軟水）中緩慢均勻地加入聚丙烯酸鈉粉末（注意：切勿一次大量加入，且應(yīng)將膠粉撒入稱量好的水中，而不要將水倒入膠粉中，否則將生成夾生膠團(tuán)，難于溶解），攪拌至溶解成均勻溶液，溶液濃度一般為0.1-0.5%，溶解時(shí)間約0.5小時(shí)。若在方便面生產(chǎn)中，溶好的溶液應(yīng)避免同鹽水接觸，溶液和鹽水應(yīng)分別加入面粉中，(配比:1立方米水約1公斤聚丙烯酸鈉)(試驗(yàn)1升蒸餾水加1克樣品)用戶可根據(jù)自身?xiàng)l件調(diào)整試驗(yàn)法及加入量。
