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目前少數食品加工單位將發霉水產品、病死的畜禽用高濃度雙氧水漂白，此類違法行為已引起執法部門的高度重視。 FAO和WHO根據其毒性試驗報告規定，過氧化氫僅限于牛奶防腐的緊急措施之用。我國GB 2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》亦規定雙氧水只可在牛奶中限量使用，且僅限于內蒙古和黑龍江兩地，其他食品均不得有殘留。

　　雙氧水的濃度的檢測原理：

　　雙氧水是過氧化氫溶液的俗稱。雙氧水是無色無味的液體，添加入食品中可分解放出氧，起漂白．防腐和除臭等作用。據報道，過氧化氫會通過與食品中的淀粉形成環氧化物而導致消化道癌癥。同時工業雙氧水含有砷、重金屬等多種有毒有害物質，也會嚴重危害食用者的健康。根據國家標準 GB2760-1996的規定研制。樣品中殘留的過氧化氫可迅速與本試劑產生特異性反應，殘留量低時，與本試劑反應呈黃色。殘留量較高時，反應呈桔色。甲醛與本試劑不反應，無顏色變化。過氧化氫濃度愈高，顏色愈深。快速檢測試劑盒陽性樣品的顯色速度為1分鐘。最低撿出限10mg/L。定性分析結果與用儀器檢測測定結果一致。

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