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在我國(guó)北方的蔬菜運(yùn)到南方，菜品便已低了好幾個(gè)等級(jí)。就算同城配送蔬菜上架期都不能超過(guò)3天！??！
國(guó)內(nèi)很多果蔬都需要在6成熟左右采摘，用藥水來(lái)控制成熟時(shí)間。這種做法改變了果蔬該有的口味，而且隨著對(duì)食品越來(lái)越重視，藥水控制的做法肯定是會(huì)禁止的。這是必然的趨勢(shì)，也會(huì)是市場(chǎng)淘汰法則的結(jié)果。
可是國(guó)外的水果蔬菜運(yùn)到我國(guó)，卻依然保臣好的品質(zhì)，而且口感佳！
這是為什么？這當(dāng)然需要從我國(guó)的傳統(tǒng)保鮮方法！
在發(fā)達(dá)農(nóng)業(yè)的70%放在保鮮上，面對(duì)我國(guó)日溢激爭(zhēng)的市場(chǎng)竟?fàn)幒腿諠u高品質(zhì)的市民生活做高品質(zhì)的果蔬已是我國(guó)農(nóng)業(yè)不得不面對(duì)的事實(shí)。
冷庫(kù)加冷鏈運(yùn)輸是我國(guó)果蔬保鮮的傳統(tǒng)方式（包棉被加冰瓶等也還有在用）。但我國(guó)這些做法其實(shí)只是用于果蔬儲(chǔ)存的方法而不是提高保鮮期的適當(dāng)做法。而真正保鮮需要做到的是哪些呢？我們先看看果蔬會(huì)老化腐爛的原因。
由此可以看出蔬菜的機(jī)械傷口和表面水份是滋生產(chǎn)生蔬菜腐爛的重點(diǎn)原因！
這些是我們看得到的原因所在，還有一些是我們看不到的原因。比如外面看起來(lái)好好的切開后里面是壞的什么原因？
這是果蔬外冷內(nèi)熱所導(dǎo)致！
果蔬采摘的時(shí)候是嫩的、漂亮的、可到了市場(chǎng)就老了、變色了又是什么原因呢？
這是果蔬摘后還存在生命力，一直在生長(zhǎng)老化所致！
一：我們需要讓水果蔬菜采收后停止生長(zhǎng)。
二：我們需要讓果蔬溫度體內(nèi)體外都達(dá)到保鮮需求溫度。
三：我們需要讓機(jī)械傷口包括采摘口刀削口得到有效修復(fù)。
四：我們需要讓多余的表面水份除掉，而不傷果蔬表皮和內(nèi)部水份。
怎么做到呢？
其實(shí)國(guó)外與我們只是多了一道工序叫做：真空預(yù)冷！
我先講一下真空預(yù)冷與冷庫(kù)的差別：
雖然冷庫(kù)和真空預(yù)冷機(jī)都是制冷設(shè)備，但是它們是存在本質(zhì)上的差別的。而且功能也不同。
一：降溫方式不同。
a:冷庫(kù)是往庫(kù)體內(nèi)注入冷氣，冷氣侵透果蔬來(lái)降溫。這樣會(huì)產(chǎn)生冷熱對(duì)抗，也就是造成果蔬體外冷體內(nèi)熱的原因。所以冷庫(kù)是適宜儲(chǔ)存的。
B:真空預(yù)冷機(jī)是把箱內(nèi)空氣全部抽空，也就是抽走果蔬體內(nèi)外熱量。這樣達(dá)成一種快速而自然的降溫。熱量隨氣抽走，所以果蔬體內(nèi)與體外溫度相差無(wú)幾。這種降溫方式高速自然，所以適用于降溫。但因?yàn)闄C(jī)器并不往箱內(nèi)注入冷氣，所以并菜儲(chǔ)存。
二：功能不同。
雖然兩者都是保鮮鏈中的一個(gè)環(huán)節(jié)，但功能不同。
冷庫(kù)只限于儲(chǔ)存。
而真空預(yù)冷機(jī)可以做到
一：30分鐘左右快速降溫。
二：果蔬體內(nèi)與體外均勻降溫降溫。
三：真空狀態(tài)下果蔬停止生長(zhǎng)老化。
四：抽真空的同時(shí)帶走果蔬表面和葉片間的水份。
五：抽真空的同時(shí)修復(fù)表面?zhèn)?，并形成薄膜效?yīng)。
六：抽真空的同時(shí)果蔬表面（真空）。
在國(guó)外發(fā)達(dá)比如美國(guó)、德國(guó)等早已把真空預(yù)冷做為果蔬保鮮的首道工序。而我國(guó)真空預(yù)冷在很多地方還是空白。而且國(guó)內(nèi)很多真空預(yù)冷機(jī)工廠沒(méi)有技術(shù)，機(jī)器造出來(lái)達(dá)不到該有的**，也是我國(guó)真空預(yù)冷機(jī)進(jìn)展緩慢的原因。
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總結(jié)：
真空預(yù)冷是讓水果蔬菜本體內(nèi)部達(dá)到保鮮要求（內(nèi)部降溫、停止生長(zhǎng)、修復(fù)傷口、抽干多余水份）
冷庫(kù)、冷鏈車、冰瓶、冷貨架等是為果蔬提供適宜的外部環(huán)境溫度。
真空預(yù)冷過(guò)后的水果蔬菜體內(nèi)已達(dá)到保鮮要求，此后您可以立刻冷鏈車運(yùn)走，也可以繼續(xù)存放冷庫(kù)，更可以直接擺上貨架。
