條編酒海傳統工藝釀酒設備

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  酒海的作用？

1、老化酒體

與陶壇儲存的功效一樣，白酒貯存在“酒海”中發生的普通氧化還原反應、分子締合反應、酯化反應等過程，維持了酒體獨特的酸堿平衡，促使了乙醇和水分子的緊密結合，使酒的燥辣味減少，更加醇和。

2、賦予香味

不同于陶壇貯存，由于酒海特殊的材質，從“酒海”溶解到酒中的獨特香味成分對酒的風格也起到了一定的助香作用。酒海中的封蠟，給酒體帶來獨特的蜜香味，另外，酒海中的棉布和麻紙給貯存的酒體帶來植物的清香氣息。這些酒海賦予的復合香味，豐富了白酒的香味，使之具有獨特的氣息，被稱為酒海味。

3、提亮酒色

酒海還會給酒體帶來特殊的顏色，其貯存的酒，顏色偏黃，這種黃不像醬香型白酒如豆油般的黃，而是一種晶瑩如蠟般的熒光黃。

   哪些白酒在使用酒海貯存？

“酒海”作為一種存酒的容器，各個香型的白酒都可以使用，曾經北方許多清香、濃香型白酒都用酒海貯存。但是相比普通 大容量的陶瓷器具，“酒海”過于昂貴，每一個酒海的制作完成，都要歷經繁復的精工細琢，都要耗去制作師半年以上的時間，且這種技藝已經失傳了。

如今，酒海貯存工藝主要是在西鳳酒中見到，其他白酒中比較少見。

   酒海是一種獨特的貯酒容器，每個酒海可儲酒5到8噸，是世界釀酒行業傳統儲存單體大的容器。酒海獨特的材質，能夠促使酒體老熟，賦予酒酒海香，并提亮酒色。可惜，因為酒海制作工藝復雜，成本過高，如今使酒海貯存工藝逐漸被邊緣化，酒企中主要還是西鳳酒在堅持。