臭氧在冷庫中的應用主要有三個方面
1殺滅微生物-消毒殺菌；
2使各種有臭味的無機物或有機物氧化-除臭；
3使新陳代謝產物氧化，從而抑制新陳代謝的過程。
（1）殺滅微生物-消毒殺菌 雖然凍結可能會使有些細菌死亡，但有些致病菌對低溫有極大的抵抗力，一旦溫度回升，這些細菌就會"復蘇"。尤其是冷卻間及冷藏間，由于其溫度適合嗜低溫性細菌、霉菌及酵母菌的生長，會使所貯食品大量損壞。這種情況下，使用臭氧會取得滿意效果。臭氧屬于氣體滅菌劑，滅菌劑的抑菌和滅菌作用，通常是物理的、化學的及生物學等方面的綜合結果。
2）使各種有臭味的無機或有機物氧化-除臭 臭氧本身有特殊的氣味。利用臭氧來除臭，并不是以臭氧的氣味來掩蓋其他臭味。而主要是利用臭氧的強氧化能力。
（3）使新陳代謝產物氧化，從而抑制新陳代謝過程在果蔬貯藏過程中，會產生乙烯。會影響到其他果蔬，使果蔬進一步成熟。這過程的起始現象是表皮變褐，果肉變軟，最終腐爛。利用臭氧可使乙烯氧化，變成CO2和水 中間生成物H2C-CH2 是乙烯氧化物，它是霉菌、酵母菌等菌類有效抑制劑。臭氧發生器產生臭氧的同時，也產生大量的負氧離子，負氧離子也有抑制果蔬新陳代謝的作用。
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