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后廚油煙管道排煙不暢通的原因:
后廚排煙機、油煙管道排煙不暢，廚房在中晚就餐高峰時廚師根本沒法工作，針對此問題原因做以下分析：
1、設(shè)計不合理：因在開業(yè)裝修時預(yù)計的就餐人員飽和值低于現(xiàn)今就餐飽和值，后廚工作量增加，多臺灶同時作業(yè)，原設(shè)計風(fēng)機轉(zhuǎn)數(shù)低，排煙量小，導(dǎo)致排煙不暢。
解決方法：在排煙口加裝風(fēng)扇式四葉或六葉排煙風(fēng)機，提高排煙量；或更換大風(fēng)量風(fēng)機
2、設(shè)備陳舊老化：部分老式排油煙設(shè)備排油煙罩老化，導(dǎo)致煙罩漏風(fēng)，排煙量降低；排煙風(fēng)機老化導(dǎo)致轉(zhuǎn)速降低，排煙量降低，老式排油煙設(shè)備的油煙管道都比較細（管徑約300mm*300mm）,因長時間積存油垢又不方便清洗，也同樣導(dǎo)致排煙效果不好。
解決方法：沒別的好方法，查查到底哪的問題最嚴重，查查煙罩、煙道是否漏風(fēng)，可以緩解一些，如果還不行，一般風(fēng)機的問題最大，那有可能就得換了，如果說降低費用的話，排油煙罩可以保留。
3、未定期清洗：油煙機在使用一段時間，油煙機葉輪、煙道上將粘有大量的油污，增加了葉輪的重量，這樣勢必增加了風(fēng)輪轉(zhuǎn)動動能，使電機起動電流加大。權(quán)威機構(gòu)曾經(jīng)做過測試：長期未清洗的油煙機，在開機時的電流是正常值的3-6倍，這樣很容易燒毀電機，所以定期清洗油煙機，對電機是一個很好的保護作用，可以延長油煙機的使用壽命。油污粘住電機轉(zhuǎn)軸，加大了磨擦力，使電機負荷加大——費電。油污長期積累，發(fā)生氧化形成酸性物質(zhì)，對油煙機進行腐蝕，生銹，加速油煙機老化。油污長期積累在油煙機內(nèi)部和煙道內(nèi)部，還將形成火災(zāi)隱患。葉輪、煙道上的油污增加了粘性，使排氣不暢通，增加了油煙在廚房空間上的擴散，危害人們健康。
燒烤是近年來逐漸風(fēng)行全國的餐飲形式。圍坐在烤爐旁共享美味，是難得的人生享受。大型燒烤店有個良好的排煙系統(tǒng)至關(guān)重要，它直接影響著整個燒烤餐廳的環(huán)境，不能為消費者提供良好的就餐環(huán)境是趕走消費者的一個重要原因！因此燒烤店在設(shè)計上需要特別注意的是排煙問題，如果這一點處理不當，就會造成店內(nèi)油煙、煙氣彌漫。通風(fēng)排煙分為上排煙和下排煙。燒烤排煙最好選擇下排煙系統(tǒng)，油煙一冒出即馬上被吸走，管道是從下部通行的，排煙管道隱藏在桌臺下面。增加了餐廳的美觀度。而且在煙與蒸汽還未擴散前，通過強制抽風(fēng)，將煙氣從桌子下部的管道中抽走。這使餐廳上部空間，不再出現(xiàn)林立的排煙罩，也避免了食客在燒烤的同時煙霧彌漫，同時確保了餐廳的排煙通暢。
排煙管道由于是在地下排真走，屬于封閉式排煙所以在做管道時要清楚計算好管道的截面，盡量減少彎頭和阻力增加，造成氣流不通暢。排風(fēng)速度按規(guī)范10m/s，以防風(fēng)速過低使油附著于煙道上。防止長時間碳灰堵塞排煙管道，造成排煙不暢通。排煙管道由一根或多根的排煙管道而組成，一根管道最多帶10個左右爐具的排煙量。
防堵。燒烤時，一般炭爐都使用木碳，使用完畢后及時清除炭灰，清洗干凈，烤網(wǎng)可以涂抹一層食用油，以防止燒烤爐生銹。防止長時間碳灰堵塞排煙管道，造成排煙不暢通。
要注意防火，燒烤過程中木碳所產(chǎn)生的溫度特別高，每根管道都要安裝單獨的防火閥,下排煙管道安裝時要考慮到方便清理和維護。排煙管道的油漬長期得不到處理，油垢就會越積越厚，油垢堵塞排煙管道后，會造成煙囪和抽油煙管道內(nèi)溫度過高，遇明火或溫度過高引起油垢自燃或排煙管道可燃外包裝材料燃燒造成火災(zāi)
燒烤油煙治理加裝油煙凈化設(shè)備必須要有防塵系統(tǒng)，防止煙塵進入油煙凈化設(shè)備內(nèi)部減低凈化油煙效果。要選擇拆裝簡單，清洗方便。 內(nèi)部采用精密絕緣材料防止引起露電，爬電現(xiàn)象。清洗、維護方便等特點。 油煙凈化器安全系數(shù)高，要保證設(shè)備長期穩(wěn)定安全運行。
風(fēng)機一般宜選用離心風(fēng)機，以保證足夠靜壓，若選用管道風(fēng)機或風(fēng)機箱時一定要注意選用電機外置型風(fēng)機。對電機是一個很好的保護作用，排煙風(fēng)機應(yīng)該安裝在油煙凈化設(shè)備后端。減少油污粘住電機轉(zhuǎn)軸和磨擦力，也避免油污長期積累，葉輪、上的油污增加，可以延長排風(fēng)機的使用壽命。
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現(xiàn)狀：市區(qū)多家酒店、餐館時發(fā)現(xiàn)，幾乎所有飲食行業(yè)的油煙排放口都骯臟不堪，外圍墻壁被油煙染上厚厚一層油污。有不少餐館、飯店，它們與居民區(qū)的直線距離幾乎都不到30米。除餐館外，不少露天燒烤檔、大排檔一路排開，小販簡易搭建的活動小灶臺沒有任何油煙凈化設(shè)施，燒烤、炒菜時產(chǎn)生的大量白色油煙直接排放在空氣中，導(dǎo)致排放出的油煙直接污染到周邊的居民樓煙囪排放口附著有厚厚一層油污，外圍的墻壁上也被熏得發(fā)黑。而生活在高層住宅小區(qū)的居民，也同樣受到樓下餐飲單位油煙的污染。油煙、一氧化碳和氮氧化物，被稱為漂浮在廚房里的三大“殺手”。降低油煙污染的方法，首先是加強廚房的排換氣系統(tǒng)，保持良好的通風(fēng)和空氣對流。油煙凈化工程則只是廚房排煙系統(tǒng)中的一個凈化廢氣的強制性功能。酒店賓館要達到低空排放、目視無煙的治理效果：必須根據(jù)油煙量、油煙類型、廚房菜系使用的燃料，合理設(shè)計集煙罩、管道、選配油煙凈化器、風(fēng)機類型等系統(tǒng)內(nèi)所涉及多種因素，制定符合酒店賓館工況的直排治理方案。排煙系統(tǒng)和油煙凈化器的合理匹配是保證油煙凈化效率的關(guān)鍵，同時也是油煙凈化及排煙設(shè)計人員容易忽略的問題。如果排煙系統(tǒng)設(shè)計不合理而造成整個廚房排煙不暢，則將無法安裝油煙凈化器，即使安裝了油煙凈化器也無法正常工作。廚房排煙系統(tǒng)的合理設(shè)計是后續(xù)加裝油煙凈化裝置的前提條件。廚房排煙系統(tǒng)建議選用符合環(huán)保和消防要求的前置式防火隔油凈化板+油煙凈化器復(fù)合式油煙治理系統(tǒng)，確保除油煙效果達到國家環(huán)保局《大氣》所要求的排放標準。請點擊觀看：油煙凈化效果視頻 http://www.tudou.com/programs/view/kAx_UKKok3s/
