氯化鈣作為強化劑有什么作用機理

氯化鈣可以作為強化劑讓果蔬在加工中保持其脆度和硬度，那么它有什么作用機理呢?

果蔬中的可溶性果膠內(nèi)的果膠酸會和加到氯化鈣中的鈣離子發(fā)生反應(yīng)，并生成果膠酸鈣，以此加強果膠分子的交聯(lián)作用，形成凝膠。而且鈣是人體中必不可少的無機成分，通常以鹽的形式出現(xiàn)在人體的每個組織中，并進一步的作用于人體的各種生理功能當(dāng)中。例如調(diào)節(jié)神經(jīng)心肌、參與肌肉收縮、促進凝血等。

以上就是氯化鈣在果蔬中作為強化劑的作用機理說明，希望可以對大家有幫助。

氯化亞銅(http://www.qzjd021.com)